Suikertaart volgens een recept van chef Kevin Perlot van restaurant Vertige in Brussel.
Voor 8 personen
Voor het zoete deeg
- 125 g zachte boter
- 30 g amandelpoeder
- 120 g poedersuiker
- 2 g fijn zout
- 1 ei
- 260 g T55-bloem
Suikerbiermengsel
- 2 Bruxellensis-biertjes van de Brasserie de la Senne (of Orval)
- 5 eidooiers
- 3 eiwitten
- 300 g fijne suiker
- 400 g muscovado- of cassonadesuiker
Bereiding
- Begin met het zoete deeg. Klop de zachte boter in een kom om ze glad te maken. Voeg de poedersuiker toe en klop nogmaals om de suiker goed in te werken. Meng opnieuw na het toevoegen van het amandelpoeder, zout en ei.
- Verdeel de bloem in de vorm van kuiltjes op het werkblad en giet telkens in het midden het romige botersuikermengsel. Begin met het mengen van de twee elementen met een deegschraper of een grote pannenlikker alsof je alles in stukken wilt hakken.
- Na enkele minuten vormt zich het deeg. Strooi een klein beetje bloem over het deeg om de vermenging te voltooien en maak daarvan een lichtjes afgeplatte bal. Wikkel de deegbal in folie en zet minimaal 3 uur in de koelkast.
- Voor het suikerbiermengsel: kook de bieren tot 2/3 in. Meng vervolgens alle ingrediënten met een garde in een mengkom tot de suikerkorrels beginnen te smelten door de vochtigheid. Laat het deeg 3 uur rusten.
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Spreid het deeg na drie uur uit (3 mm dik) op een met bloem bestoven werkblad. Rol het deeg om de deegrol en rol het vervolgens weer uit in de taartvorm. Druk aan en zet 10 à 12 minuten in de oven zonder vulling.
- Vul de taartbodem in de vorm met het suikerbiermengsel en zet nogmaals 9 à10 minuten in de oven. Laat de suikertaart afkoelen en serveer.
