Spinaziesalade met sesamdressing

Deze hartige spinaziesalade met sesamdressing is een populair bijgerecht uit de Japanse keuken.

Voor 4 personen (bijgerecht)

• 500 g grote spinaziebladeren met steel
• 1 snuf zout
• 6 el sesamzaad
• 1 el suiker
• 3 el sojasaus
• 2 tl mirin
• ijsblokken voor een ijsbad

Bereiding

1. Breng een grote kookpot met water aan de kook, voeg een snuf zout toe. Was de spinazie. Zet een grote kom met koud water en ijsblokken klaar. Blancheer de spinazie enkele seconden in het kokend water en laat schrikken in het ijsbad.
2. Rooster intussen de sesamzaadjes in een hete pan zonder vetstof tot ze beginnen te bruinen. Blijf in de buurt en roer regelmatig zodat ze niet verbranden. Laat even afkoelen. Doe ze in een vijzel (eventueel in 2 ladingen) en wrijf een deel van het sesamzaad fijn (je wilt een mix van poeder en nog zichtbare sesamzaadjes). Meng het gevijzelde sesamzaad met de suiker, sojasaus en mirin.
3. Haal de spinazie uit het ijsbad en knijp het vocht eruit. Hak de uitgeknepen spinazie in grove stukken. Maak de spinaziesalade met sesamdressing.