Deze smaakvolle spaghetti met gezouten ricotta is een lekkere en frisse variatie op de klassieke spaghetti.
Voor 4 personen
150 g verse gemberwortel, gepeld en fijngehakt
800 g tomaten uit blik
1 pak spaghetti
150 ml olijfolie van goede kwaliteit
4 fijngehakte teentjes knoflook
3 gedroogde rode chilipepertjes
zout en versgemalen peper
sap van 2 of 3 citroenen
300 g geraspte ricotta salata (alternatief: pecorino)
2 grepen verse marjolein, grof gehakt
Bereiding
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een gietijzeren pot, voeg de knoflook toe, dan de gember en de gehakte chilipepertjes. Roer tot alles lichtjes gekleurd is. Voeg de tomaten uit blik toe en kruid met peper en zout. Laat zacht pruttelen in een pan zonder deksel.
Neem van het vuur. Mix en zeef of passeer door een groentemolen. Voeg de resterende olijfolie en het citroensap toe en vervolgens de helft van de ricotta en de marjolein.
Kook de pasta al dente en serveer met de hete saus. Strooi de resterende ricotta over de spaghetti.
