Een simpele soep van wortel en pastinaak. Door de groenten te roosteren wordt de smaak meer intens, het zoete maakt er meteen ook een kinderfavoriet van. Geen fan van koriander? Neem dan bladpeterselie.
Voor 4 personen
- 750 g middelgrote wortelen in plakjes
- 2 pastinaken in plakjes
- 1 preiwit in ringen
- 1 el rode kerriepasta
- 1 l gevogeltebouillon
- 400 ml kokosmelk
- 2 kl sojasaus
- 2 el olijfolie
- verse koriander voor de afwerking
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Leg een vel bakpapier in een grote ovenschaal. Verdeel hier de groenten over, schenk er 1 lepel olijfolie over en schud losjes tot alle groenten met olie zijn bedekt. Bak ze 35 à 40 minuten in de oven.
- Verhit 1 lepel olijfolie op een half pitje in een pan. Voeg de kerriepasta toe en laat 1 minuut koken, zodat de aroma’s vrijkomen. Doe er vervolgens de gare groenten, de bouillon, de kokosmelk en de sojasaus bij, breng aan de kook en laat nog 10 minuten sudderen.
- Mix de soep van wortel en pastinaak tot een glad mengsel. Breng op smaak en bestrooi vlak voor het opdienen met verse koriander. Serveer met versgebakken broodjes.