In het najaar kun je in plaats van wortelen ook – helemaal in het seizoen – pompoen gebruiken voor deze soep met witbier.
Voor 4 personen
- 1 kg wortelen
- 2 fijngesnipperde uien
- 1 bokaal paprika, uitgelekt
- 1 el tomatenpuree
- 1 kopje rijst
- 1 l kippenbouillon
- 1 flesje witbier
- zout en peper
- gehakte peterselie
Bereiding
- Maak de wortelen schoon en snijd ze in blokjes. Snijd de paprika’s in stukjes.
- Doe wortelen, paprika’s en uien in een kookpan en roer er de rijst door. Overgiet met de kippenbouillon en laat alles in twintig minuten gaarkoken.
- Mix de soep, giet het witbier erbij en roer er de tomatenpuree door. Breng op smaak met zout en peper en laat nog even doorkoken. Versier met gehakte peterselie.
