Verras je gasten met een warm en hartig voorgerecht met sint-jakobsmosselen. Snel gemaakt en overheerlijk.
Voor 4 personen
3 stronkjes grondwitloof
16 sint-jakobsmosselen
1 el mycryo (cacaoboter in poedervorm)
fleur de sel
20 g boter
Voor de saus
1 dl azijn
1 dl water
1dl droge witte wijn
2 fijngehakte sjalotjes
geplette peperkorrels
150 g boter
Bereiding
Laat alle ingrediënten voor de saus, behalve de boter, samen inkoken tot siroop. Zeef. Voeg boter in kleine porties toe tot u een gladde, gebonden saus verkrijgt. Kruid met peper en zout. Hou warm.
Was het witloof, snij in grove julienne. Bak kort in boter tot licht krokant. Kruid met peper en zout.
Druk de sint-jakobsmosselen in mycryopoeder gemengd met fleur de sel. Bak kort in een hete grillpan.
Leg het witloof in het midden van het bord en daaromheen de sint-jakobsmosselen en de saus.
