zalm of sint-jacobsvruchten in schijfjes, indien gewenst
daïkon
wortel
chardonnay-wijnazijn
tomatencoulis
oude aceto balsamico
Bereiding
Maak de artisjokbodem schoon en leg de groente in water en citroensap.
Leg een teentje look in de olijfolie, bak dit even mee en verwijder. Korst de artisjok kort aan en blus met 1/3 witte wijn, 2/3 bouillon, 1 klein koffielepeltje koriander, wat laurier en een plukje tijm. Laat 15 tot 20 minuten zacht koken.
Voor de salsa de artisjok, komkommer, rode ui en avocado in kleine dobbelsteentjes snijden en mengen met wat peper en zout en wat olijfolie.
Snijd witloof in de lengte in 4 stukken, bedruppel met olijfolie, grill de partjes en laat ze verder garen in de oven.
Schik de salsa in een ring in het midden van het bord.
Schik het witloof op de salsa met er bovenop eventueel een sneetje zalm of sint-jacobsvruchten in schijfjes. Daarna een toefje fijngesneden daïkon en wortel, gemengd met chardonnay-wijnazijn er opleggen (zuurzoet). Het bord op het einde afwerken met druppeltjes tomatencoulis en oude aceto balsamico.
Recept: Wouter Keersmaeckers – De Schone van Boskoop
