Voor 4:
2 bloedappelsienen
125 g sperziebonen
12 jonge pijlinktvissen
2 tenen knoflook
3 el olijfolie
1 el citroensap
een handvol frisée
zwarte peper en zout
1 el tapenade
1 tl rode wijnazijn
2 el extra vergine olijfolie
Schil de bloedappelsienen ‘à vif’ (zie vorig recept) en snij de partjes los. Kook de bonen beetgaar in gezouten water. Maak de pijlinktvissen schoon: verwijder de ingewanden en het dunne vlies van het lichaam. Snij de lichamen open en maak aan de binnenkant lichte inkepingen. Snij de knoflook in dunne plakken.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de knoflook goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Meng 1 eetlepel olijfolie met het citroensap, peper en zout. Doe de appelsienpartjes, bonen en frisée in een slakom en maak aan met de vinaigrette. Verdeel over 4 borden.
Strijk de inktvis in met de rest van de olijfolie en bak 30 seconden aan elke kant op een hete grillpan. Verdeel de inktvis over de borden en werk af met de gebakken knoflook. Meng de tapenade, rode wijnazijn en extra vergine olijfolie. Druppel rondom de borden.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier