De cantharellen kunnen met elke witte vissoort worden geserveerd. Wie graag een vastere vis heeft, kiest bijvoorbeeld voor zonnevis of heilbot.
Voor 2 personen
gevogeltebouillon
150 g eiernoedels
200 g schoongemaakte cantharellen
boter, peper en zout
1 el citroensap
2 el fijngehakte bieslook
2 roodbaarsfilets met vel (170 g elk)
2 el dikke zure room
enkele blaadjes bladpeterselie
Bereiding
Breng de gevogeltebouillon aan de kook, haal van het vuur en laat er de noedels in weken. Bak ondertussen de cantharellen gedurende 3 minuten op hevig vuur in boter. Kruid op het einde met peper en zout, citroensap en bieslook en hou warm.
Bak de roodbaarsfilets 4 minuten langs de velkant in boter en zet nadien nog 2 minuten in een oven van 180°C.
Schik de uitgelekte noedels op de borden, verdeel er de paddestoelen over en werk af met de vis. Versier met een koffielepel vooraf met peper en zout gekruide room en een blaadje platte peterselie.
