Er bestaat niets heerlijkers dan een goede Italiaanse risotto. Deze versie is een ode aan het aspergeseizoen. En een volwaardig vegetarisch gerecht.
Voor 4 personen
- 160 g risottorijst
- 1 sjalot, versnipperd
- 1 teen knoflook
- een scheutje droge witte wijn
- 1,5 liter groentebouillon
- 250 g asperges
- olijfolie
- parmezaankaas
- salie
- een klontje boter
- peper en zout
Bereiding
1. Schil de asperges. Kook de stengels bijna gaar. Voeg het kookvocht bij de groentebouillon. Breng aan de kook.
2. Verhit een pan met een scheut olijfolie. Voeg de versnipperde sjalot en de fijngesneden knoflookteen toe. Let op dat de knoflook niet verbrandt. Doe de rijst in de pan en laat deze gedurende enkele minuten ‘zweten’ (niet bakken!!). Blus de warmte met wat droge witte wijn en voeg een groot deel van de groentebouillon toe.
3. Snijd de gekookte asperges in stukken van ongeveer 3 centimeter lang. Bak de asperges in een pan met olijfolie en de fijngesneden salie.
4. Laat de rijst gedurende 15 à 18 minuten koken in de bouillon. Zet het vuur uit als de rijst beetgaar is. Roer een klontje boter, geraspte parmezaan en de gesauteerde asperges met salie door de rijst. Dien de risotto onmiddellijk op in verwarmde borden.
