Een risotto bereiden vraag wat tijd en extra aandacht, maar deze versie met artisjokken en garnalen is beslist de moeite waard.
Voor 4 personen
60 cl kippenbouillon
30 g boter
1 el gesnipperde ui
200 g risottorijst
10 cl witte wijn
12 gekookte roze garnalen
8 kleine artisjokharten in olijfolie
2 el mascarpone
olijfolie
Bereiding
Giet de kippenbouillon in een pan, breng aan de kook en houd warm. Smelt de boter in een grote stoofpan met zware bodem. Fruit de gesnipperde ui 5 minuten zonder te laten kleuren.
Voeg de risottorijst toe en fruit al roerend tot de rijstkorrels glazig zijn. Giet er de witte wijn bij en laat bijna helemaal inkoken. Giet er beetje bij beetje de hete kippenbouillon bij en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen door de rijst. Dit neemt ongeveer 20 minuten in beslag.
Pel intussen acht roze garnalen en snijd in stukken. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd in plakjes.
Roer de in stukken gesneden garnalen, artisjokken en mascarpone door de risotto. Kruid met peper en zout. Meng en verdeel de risotto over borden. Druppel er wat olijfolie over en werk af met de hele roze garnalen. Serveer meteen.
