Ingrediënten – voor 4:
Ingrediënten – voor 4:
700 g reebokfilet
600 g wortelen
50 g boter
40 g suiker
1 el venkelzaadjes
2 stuks steranijs
0,5 dl rodewijnazijn
1 clementine
sap van 2 clementines
2 dl kalfsfond
2 el olijfolie
Bereidingswijze:
Snij de reebokfilet in kleine nootjes van 3 x 2 cm. Kruid aan beide kanten met peper en zout. Hou opzij.
Schil de wortelen en snij in dunne plakjes. Smelt de boter in een stoofpan. Voeg de wortelen, 20 g suiker, de venkelzaadjes, de steranijs, peper en zout toe. Meng goed door elkaar, zet onder met water en dek de wortelen af met een vel bakpapier. Laat 15 à 20 minuten zacht stoven en hou warm.
Giet de rodewijnazijn in een pannetje met de rest van de suiker en laat inkoken tot een dikke siroop.
Schil de clementine en maak de partjes los. Giet het gezeefde clementinesap bij de wijnazijnsiroop en laat 5 minuten inkoken. Giet er de kalfsfond bij en laat op laag vuur inkoken met de helft. Kruid met peper en zout en voeg ten slotte de clementinepartjes toe. Hou de clementinesaus warm.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak de reenootjes 3 à 4 minuten aan elke kant.
Verwarm borden voor.
Schik de gebakken reenootjes op de borden, verdeel er de anijswortelen langs en werk af met de clementinesaus. Serveer meteen.
