Voor 4 personen
- 200 g quinoa
-
12 sluimerwten
- 2/3 gepekelde citroen
-
olijfolie
-
sap van 2-3 limoenen
-
400 g kippenreepjes
-
1 tl paprika
-
2 snuifjes kerriepoeder
-
4 lente-uien
-
1/2 takje tijm
-
1 tl anijszaad
-
4 tl tomatenpuree
-
2 dl kokosmelk
-
2 peren
-
peper van de molen en zout
Bereiding
- Maak de quinoa klaar volgens de instructies op de verpakking. Stoom intussen de sluimerwten. Verwijder het vruchtvlees van de gepekelde citroen en snij de schil in blokjes. Giet de quinoa af en laat lauw worden. Meng er de sluimerwten en gepekelde citroen onder. Breng op smaak met een scheutje olijfolie en de helft van het limoensap. Kruid met peper en zout. Bewaar de quinoasalade op kamertemperatuur.
- Wentel de kippenreepjes in de paprika, kerriepoeder en olijfolie. Kruid met peper en zout. Laat kort marineren. Maak de lente-uien schoon en snij ze fijn. Verhit olijfolie in een braadpan en fruit de lente-uien op een laag vuur. Voeg de fijngehakte tijm en de anijs toe. Doe er ook de kippenreepjes bij en bak 4 min. op een hoog vuur. Zet het vuur daarna lager en voeg de tomatenpuree, limoensap naar smaak en de kokosmelk toe. Meng goed en laat nog 5 minuten stoven. Haal nadien van het vuur.
- Schil en ontpit de peren. Snij het vruchtvlees in dunne plakjes. Besprenkel met limoensap om verkleuren te voorkomen. Verdeel de quinoasalade over 4 glazen of kommetjes en schik er de peren bij. Verdeel er ten slotte de gebakken kip over en serveer meteen.
