Een warme maaltijd voor wie eens wat anders wil eten. Of wie eens wat anders wil koken: puree van aardperen met gekonfijte eendenbout en kerrieaardappelen…
Voor 4 personen
1,2 kg aardperen
1 dl room
peper en zout
nootmuskaat
6 grote aardappelen
boter
olijfolie
kerriepoeder
4 gekonfijte eendenbouten
fijngehakt bieslook
Bereiding
Schil de aardperen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet ze af, voeg de room toe en mix tot een gladde puree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine dobbelstenen. Bak ze in de helft boter, de helft olijfolie in een pan. Schud regelmatig op, zodat de blokjes niet aan elkaar kleven. Kruid met peper, zout en kerriepoeder.
Trek het vlees van de gekonfijte eendenbouten. Bak het in eendenvet (smout) dat aan de bout hangt tot het vlees een krokante korst krijgt.
Verdeel de puree op de borden, leg de eendenbout erbovenop en werk rondom af met aardappelblokjes. Versier met bieslook.
