Dit gerechtje van asperges en kalfszwezerik serveer je heel feestelijk in een elegant, groot cocktailglas. Versier eventueel met wat aspergescheuten.
Nodig voor vier personen:
- 1 bundel asperges
- 250 g hartzwezeriken
- 4 eetlepels mayonaise
- een scheutje room
- 1 koffielepel mierikswortelpasta
- fijngesnipperde bieslook
- aspergescheutjes (facultatief)
- roze peperbolletjes
- 1 takje dille
- enkele druppels citroensap
Zo maak je asperges en kalfszwezerik
- De kalfszwezeriken spoelen, 24 uur in gezouten water laten weken en regelmatig het water verversen. De zwezeriken pocheren of stomen, schoonmaken en in kleine blokjes snijden.
- De asperges schillen, koken, koud laten worden, in blokjes snijden en mengen met de zwezerik.
- Maak de mayonaise met mierikswortel, aspergesap, citroensap, peper van de molen, fleur de sel (of gewoon zout) en een beetje room.
- Roer dit sausje met de roze peperbolletjes, versnipperde bieslook en dille onder de mengeling van zwezerik en asperges. Schep in een elegant, groot cocktailglas en versier eventueel met aspergescheuten.