Barbecue gepland? Kies eens voor een vegetarische, lichte versie en leg portobello’s op de rooster voor deze heerlijke portobellosliders met pompoenpittenpesto.
Voor 4 personen
8 kleine portobello’s
olijfolie extra vergine, voor het besprenkelen
balsamicoazijn, voor het besprenkelen
tamari, voor het besprenkelen
8 hamburgerbroodjes of witte bolletjes,geroosterd
1 tomaat, in plakjes
10 g kiemgroenten
versgemalen zwarte peper
Voor de pompoenpittenpesto
4 el olijfolie extra vergine
2 el citroensap
1 teentje knoflook
Zeezout en versgemalen zwarte peper
40 g koriander
75 g pompoenpitten
1/2 tl gemalen komijn
Scheutje honing
Bereiding
Verhit een barbecue of grillpan tot matig heet.
Bereid de paddenstoelen voor door de stelen te verwijderen en de hoeden met een vochtige doek of keukenpapier schoon te vegen.
Leg ze in een middelgrote kom en besprenkel ze met de olijfolie, balsamicoazijn en tamari en bestrooi ze met de peper. Hussel om ze goed te bedekken. (Of wrijf het er met je handen in tot de hoeden aan weerskanten bedekt zijn.)
Leg de paddenstoelen met de lamellen omlaag op de barbecue of grillpan. Gril ze circa 10 minuten per kant of tot ze zacht zijn.
Leg de paddenstoelen op de geroosterde broodjes. Leg een tomaatplakje, wat kiemgroenten en een flinke kwak pompoenpittenpesto op de portobellosliders.
Dit recept komt uit Het Love & Lemons kookboek, Jeanine Donofrio (Uitg. Het Spectrum)
