Voor 6 personen
- 1 pompoen
- 1 knolselder
- 3 uien
- olijfolie
- 1,5 l visfumet
- 25 cl room
- 150 g gerookte zalm
- 2 takjes dille
- 4 kl kurkuma
- peper en zout
Bereiding
- Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in kleine stukken.
- Snijd ook de uien en de knolselder in stukjes. Doe deze met wat olijfolie in een ruime kookpot en laat ze enkele minuten zweten. Voeg vervolgens de pompoen en het kurkumapoeder toe.
- Breng op smaak met peper en zout. Laat op een matig vuurtje stoven tot de groenten gaar zijn.
- Voeg de visfumet toe. Zet de kookpot op een zacht vuur en laat gedurende 20 tot 30 minuten sudderen. Roer af en toe.
- Mix de soep en giet ze vervolgens door een zeer fijne zeef. Snijd de gerookte zalm in fijne reepjes.
- Leg in elk bord enkele zalmreepjes, overgiet met wat room en bestrooi met gehakte dille. Schep daarna de pompoensoep bij de zalm. Serveer met een geroosterd boterhammetje.
