Een recept van vegetarische chef Anna Jones.
Deze vegaburger (of veganistische burger) steekt met kop en schouders boven alle andere uit. Ik wil geen vegaburger die net zo smaakt als vlees. Ik laat niet graag dingen op andere dingen lijken. Mijn eten moet smaken naar wat erin zit. Deze burger bestaat uit dikke witte bonen, walnoten, zongedroogde tomaten en een stevig accent van gerookte-paprikapoeder, bedekt met een snelle paprikasalsa. Ik serveer de toppings graag in kleine kommetjes met een mandje geroosterde broodjes en een bord smakelijke burgers, zodat iedereen ze zelf kan samenstellen.
Benodigdheden voor 4 personen
- 120 g walnoten
- olijfolie
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 1 rode chilipeper, fijngehakt
- 1 tl komijnpoeder
- 1 el pimentón (gerookte-paprikapoeder)
- 400 g witte bonen uit blik, afgespoeld, uitgelekt en drooggedept
- 75 g zongedroogde tomaten, uitgelekt en grof gehakt (houd de olie achter)
- 4 gedroogde abrikozen, grof gehakt
- 75 g gekookte rijst (of een ander gekookt graan)
- 30 g verse broodkruimels (of fijne havermout)
Voor de salsa
- 2 geroosterde rode paprika’s
- 200 g datterini (kleine langwerpige tomaatjes, in blik te koop van Mutti) of cherrytomaatjes
- 50 g groene olijven, ontpit
- een scheutje sherryazijn
- 2 el olijfolie
Voor erbij
- 4 hamburgerbroodjes, gegrild
- mayonaise of plantaardige mayonaise
- nog wat gerookte-paprikapoeder
- manchego of plantaardige kaas, in dunne plakken
- 1 handje waterkers
Bereiding
1. Doe de walnoten in een hete, droge koekenpan en bak ze op halfhoog vuur in 5 à 7 minuten goudbruin. Roer regelmatig. Laat ze afkoelen in een kom. Zet de pan weer op het vuur. Voeg wat olie, de ui en de chilipeper toe. Bak dit mengsel in 10 minuten zacht en zoet. Haal de pan van het vuur en zet het mengsel apart.
2. Maal de afgekoelde walnoten met het komijnpoeder en paprikapoeder. Voeg een halve theelepel zout en een halve theelepel peper toe en maal het mengsel tot het kruimelig is. Prak de bonen met een vork in een kom. Voeg de zongedroogde tomaten, abrikozen, rijst, ui, het chilimengsel, het walnotenmengsel en de broodkruimels toe. Roer het geheel tot een kneedbaar deeg. Voeg wat olie van de tomaten toe als het mengsel te droog is.
3. Bedek een bakplaat met bakpapier. Verdeel het mengsel in vier en vorm hier vier hamburgers van. Leg ze op de bakplaat. Bestrijk ze elk met wat olie. Zet ze voor het bakken 15 minuten in de koelkast. Je kunt ze nu ook invriezen. Ze zijn 3 maanden houdbaar in de vriezer.
4. Verhit een koekenpan. Doe wat olie in de hete pan en bak de hamburgers 3 à 4 minuten aan elke kant. Verplaats ze pas als er een korst ontstaat.
5. De hamburgers zijn kwetsbaar, dus wees voorzichtig. Je kunt ook een oven voorverwarmen tot 220 °C en de hamburgers daarin 10 minuten bakken.
6. Maak intussen de salsa. Hak de paprika’s, tomaten en olijven samen op een snijplank en doe ze met een flinke snuf zout, de azijn en olie in een kom. Voeg indien nodig meer zout, azijn en olie toe.
7. Snijd de broodjes doormidden en bestrijk beide helften met wat mayonaise. Bestrooi ze met paprikapoeder en verdeel de salsa over de onderste helften van de broodjes. Leg de vegaburgers erop, gevolgd door wat plakken manchego, een bergje waterkers en de bovenste helft van het broodje.
