Deze witte winterwortel heeft een pittige smaak. Combineer pastinaak met geitenkaas en linzen en je hebt een heerlijke vegetarische ovenschotel.
Voor 4 personen
500 g pastinaak
4 tenen knoflook
1 el korianderzaadjes
2 takjes rozemarijn
geraspte schil en sap van 1 (bloed)sinaasappel
1/2 dl olijfolie
4 el tijmhoning
150 g groene linzen
5 dl groentebouillon
200 g gerijpte geitenkaas, verkruimeld
peper en zout
Vinaigrette
1/2 dl olijfolie
1 tl kerriepoeder
1 el mangochutney
1 el grove mosterd
sap van 1/2 citroen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de pastinaak en snij in de lengte in parten. Leg in een ingevette braadslee. Mix de knoflook, korianderzaadjes, rozemarijn, sinaasappelschil, het sap, de honing en olijfolie fijn in een blender. Kruid met peper en zout. Giet over de pastinaak en meng grondig. Bak 20 à 30 minuten.
Kook intussen de linzen gaar in de groentebouillon. Giet af. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette, kruid met peper en zout, en roer onder de linzen. Verdeel over 4 borden. Haal de pastinaak uit de oven, schik op de linzen en werk af met de geitenkaas.
