Fijne sneetjes kalfstong op een bedje van wilde paddenstoelen, dat levert deze overheerlijke pastei op. Serveer met een slaatje van mesclun.
Voor 4 personen
1 kalfstong
1 wortel
1 ui
1 stengel selderij
250 g cantharellen
250 g hoorn des overvloeds
2 tenen knoflook
olijfolie
1 ei
100 g zure room
300 g mooi eekhoorntjesbrood
Bereiding
Leg de kalfstong in een stoofpan. Schil de wortel en snijd in stukken. Pel en halveer de ui. Voeg de ui en de wortel toe aan de stoofpan, samen met de selderij. Zet onder met water, kruid met peper en zout en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat anderhalf uur koken.
Maak intussen de cantharellen en de hoorn des overvloeds schoon. Snijd fijn. Pel en snipper de knoflook.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een sauteerpan. Roerbak de cantharellen en de helft van de knoflook 5 minuten. Schep in een kom. Herhaal met de hoorn des overvloeds en de rest van de knoflook. Schep in een andere kom.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een springvorm met bakpapier en bestrijk royaal met olijfolie.
Kluts het ei met de zure room. Meng de helft ervan door de cantharellen en de rest door de hoorn des overvloeds. Houd opzij.
Maak het eekhoorntjesbrood schoon en snijd in plakjes. Schik in een waaier op de bodem van de springvorm. Kruid met peper en zout, besprenkel met olijfolie. Bedek met de cantharellen.
Laat de kalfstong uitlekken, pel en snijd in plakjes. Schik in het midden van de cantharellen. Vul daarna verder op met de hoorn des overvloeds.
Knip een cirkel uit bakpapier, leg op de pastei en bak 30 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat afkoelen alvorens te ontvormen. Serveer de pastei van kalfstong en wilde paddenstoelen met een slaatje van mesclun.
