Voor 4 personen
- 200 g verse pasta
- 2 dl witte wijn
- tijm, laurier en rozemarijn
- 4 tomaten
- 2 groene courgettes
- 1 venkel
- 4 vellen brickdeeg
- 100 g mozzarella
- 5 blaadjes basilicum
- 2 teentjes knoflook
- 100 g rucola
- 50 g parmezaankaas
- 8 schijfjes zomertruffel
- 100 g soepgroenten
- 1 steranijs
Bereiding
- De pasta beetgaar koken, koud spoelen en mengen met olijfolie, peper en zout. De ontvelde tomaten in 4 snijden en het zaad verwijderen. De partjes op een bakplaat leggen, kruiden met olijfolie, knoflook, peper, zout, suiker, tijm en rozemarijn en 2 uren laten drogen in de oven (100° C).
- De courgettes in reepjes snijden. De venkel in dunne schijfjes snijden en 24 uur marineren in een mengeling van suiker, natuurazijn, peper, zout, geperste knoflook en witte wijn.
- Maak ravioli van mozzarella met basilicum en knoflook. Bestrijk het brickdeeg met olijfolie en bak 3 minuten in een oven van 200° C.
- De salade wassen en laten uitlekken. De parmezaankaas in dunne schijfjes snijden. De zomertruffel snijden. Salade en truffel kruiden met olie, peper en zout.
- Het binnenste van de tomaten opzetten met soepgroenten, tijm, laurier, steranijs en witte wijn. De soep laten koken en zeven.
- Stoof de courgettes en de venkel in olijfolie, voeg de pasta toe en doe de mengeling in cilindervormen. Druk alles voorzichtig aan. Schik er de gekonfijte tomaat, de ravioli, parmezaankaas, schijfjes truffel en raketsla op. Giet de jus rond de constructie.
