Parmegiana van tuinboonpeulen

Dit gerecht is lichter dan klassieke parmegiana omdat je de peulen blancheert in plaats van bakt en het is verrassend rijk aan smaken. Nog een reden om het te proberen: de peulen vertegenwoordigen bijna tachtig procent van de tuinbonen en behoren tot de producten met het hoogste verspillingspercentage.

Dit gerecht is lichter dan klassieke parmigiana omdat je de peulen blancheert in plaats van bakt en het is verrassend rijk aan smaken. nog een reden om het te proberen: de peulen vertegenwoordigen bijna tachtig procent van de tuinbonen en behoren tot de producten met het hoogste verspillingspercentage

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 500 g lege biologische tuinboonpeulen
• 1 teen knoflook, ongepeld
• 2 eetl. extra vergine olijfolie, plus een scheutje
• 5 dl gezeefde tomaten
• 200 g mozzarella
• 1 handvol basilicumblaadjes
• 100 g geraspte Parmezaanse kaas
• zout en zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
2. Verwijder het steeltje van de peulen en haal de draden af. Kook de peulen 10 minuten in licht gezouten kokend water. Laat ze een paar minuten goed uitlekken in een vergiet.
3. Bereid in de tussentijd de saus. Verhit de olijfolie op laag vuur in een pan en fruit de hele teen knoflook tot hij zacht is. Voeg de gezeefde tomaten en wat zout toe. Laat 15 minuten pruttelen op matig vuur. Gooi de teen knoflook weg.
4. Vet een ovenschaal licht in met olie en schep een laag peulen op de bodem. Dek af met de tomatensaus, wat mozzarella en een paar basilicumblaadjes. Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn. Strooi de Parmezaanse kaas erover en zet 30 minuten in de oven.