Mousse van geitenkaas met granité van framboos en champagne

Voor 4 personen

Voor de mousse

• 4 dl koude slagroom
• 4 eiwitten
• 3 gelatinebladen
• 150 g verse geitenkaas (type Chavroux)
• 50 g suiker

Voor de granité

• 100 g verse frambozencoulis (gepureerd en gezeefd)
• 100 g schuimwijn (bijv. champagne)
• 50 g suiker
• het sap van 1 citroen

Bereiding

1. Klop de room stijf en zet in de koelkast. Doe hetzelfde met de eiwitten. Week de gelatinebladen in koud water tot ze zacht zijn. Warm de geitenkaas met de suiker zacht op tot alle suiker gesmolten is. Roer de gelatine eronder tot die gesmolten is. Laat afkoelen in de koelkast tot de massa net begint op te stijven. Spatel er dan voorzichtig eerst de slagroom en dan de eiwitten onder. Laat verder opstijven in de ijskast.
2. Meng voor de granité alle ingrediënten onder elkaar en doe in een platte schaal om een gelijkmatig vriesproces te bekomen. Zet in de diepvries en roer om de 30 minuten los met een vork. Hoe meer je roert, hoe fijner de kristallen van de granité zullen zijn.