Je kunt deze Mexicaanse aardappelen op voorhand klaarmaken, zodat je ze maar in de oven hoeft te schuiven wanneer je ze nodig hebt.
Voor 4 personen
8 middelgrote aardappelen
2 eetlepels olijfolie
100 g gekookte ham
200 g belegen kaas
1 bos lente-uitjes
1 blik (400 g) maïs, uitgelekt
Voor de saus
3 dl yoghurt
1 fijngesnipperd knoflookteentje
1 bosje bieslook
peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Was de aardappelen grondig en hol ze uit tot er een rand van 1 cm overblijft.
Snijd de ham en de kaas in kleine blokjes en snipper de uitjes. Bak de hamblokjes knapperig in olie. Laat de aardappelstukjes, de uitjes en de groentemengeling kort meebakken. Haal van het vuur en roer de kaas door de groenten. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel deze vulling over de aardappelen en leg ze op een ingevette bakplaat. Bak ze in de oven tot de aardappelen gaar zijn en de vulling een goudbruin korstje heeft (± 50 minuten).
Meng voor de saus de yoghurt met de uitgeperste knoflook en de bieslooksnippers. Kruid met peper en zout. Serveer de Mexicaanse aardappelen met de saus.
