Er bestaan verscheidene varianten op de bereiding van melanzane sott’olio. De ene is al wat zuurder dan de andere, afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid azijn.
Ingrediënten
- 4 aubergines
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje platte peterselie of basilicum
- 1 à 2 dl Italiaanse witte-wijnazijn
- extra vergine olijfolie
- 1 mespuntje oregano (vers of gedroogd)
- 1 mespuntje cayennepeper of een beetje verse peperoncino
Klassieke methode
- Haal het steeltje van de aubergines en snij ze in de lengte (voor de langwerpige) of in de hoogte (voor de ronde) in schijven van 7-8 mm dik.
- Leg de aubergines In een vergiet en bestrooi elke laag met zout en besprenkel ze met een beetje water. Leg er een gewicht op en laat een tweetal uren rusten.
- Spoel de aubergineschijven onder stromend water, droog ze af en rooster ze 2 minuten aan elke kant (’s zomers kan dat ook op de barbecue). Laat ze afkoelen. Kruid de aubergines en giet er de azijn over. Vul de bokalen tot de rand met aubergines en vul aan met olijfolie.
Alternatieve methode
Vertrek van dezelfde ingrediënten en dompel de vooraf uitgelekte aubergines 10 minuten in een mengsel van 1/3 water en 2/3 azijn. Daarna: afdrogen, in een bokaal doen, de specerijen toevoegen en overgieten met olie.
