Maistortilla’s met mango, passievrucht en avocadocrème

Een recept van Ruben Jan Adriaan van Pure C.

Voor 4 personen

• 4 maistortilla’s
• 4 chocoladepastilles 80%
• 1 mango
• sap van 1/2 limoen
• 1 el agavesiroop
• smoothie van 1 passievrucht (blend het vruchtvlees van de passievrucht tot een smoothie)
• Eetbare bloemen

Voor de avocadocrème

• 1 rijpe avocado
• 2 eetlepels room
• 3 eetlepels agavesiroop
• scheutje limoensap

Bereidingswijze

1. Neem 4 maistortilla’s en draai ze in de vorm van een hoorntje. Frituur kort tot ze komen bovendrijven. Snij een brunoise van mango. Besprenkel deze met limoensap en agavesiroop.
2. Voor de sorbet: maak een smoothie van passievrucht en zet deze in het vriesvak. Roer elke 10 min. tot je een goede consistentie hebt (of koop bij Joost Arijs een litertje ambachtelijke sorbet of roomijs).
3. Crème van avocado: mix de avocado, 2 eetlepels room, 3 eetlepels agavesiroop en de rest van het limoensap.
4. Vul het hoorntje met de mango, een quenelle passievruchtsorbet, werk af met de crème van avocado en de pastille van chocolade. Versier met wat eetbare bloempjes.