Langoustines met snijbiet, guacamole, piment, kikkererwtenjus, chermoula en pindanoten

Nodig voor vier:

Nodig voor vier:

100 g kikkererwten

1 dl bouillon van kip

1 stukje spek

harissa

50 g Turkse yoghurt

1 citroen

10 g zwarte quinoa

1 Spaanse zoete peper

Xantana (bindmiddel)

4 jonge wortels

1 butternutpompoen

10 g pindanoten

1 avocado

1 limoen

blaadjes koriander

1 stukje rode peper

1 sjalotje

2 stengels warmoes

8 reuzenlangoustines

Chermoula:

1 bosje koriander

6 tenen knoflook

4 theelepels komijn

mespuntje saffraandraadjes

8 eetlepels olijfolie

sap van 1 citroen

1 rode Spaanse peper, van zaadjes ontdaan en fijngehakt

Mix de ingrediënten voor de chermoula tot een mooie vinaigrette en kruid bij.

Laat de kikkererwten 24 uur weken in water. Kook ze gaar in kippenbouillon met tijm, laurier en spek. Bewaar enkele kikkererwten als decoratie en mix de rest met wat harissa tot een gladde crème.

Laat de Turkse yoghurt 24 uur uithangen in een neteldoek. Doe de yoghurt in een spuitzakje.

Schil de zeste van een citroen. Kook kort en koel af, herhaal deze handeling nog driemaal. Konfijt de schilletjes in suikerwater.

Kook de zwarte quinoa in gezouten water, droog af en frituur krokant. Kruid met zout.

Stoof de Spaanse zoete peper, bevochtig met kippenbouillon en laat verder garen. Mix met een weinig Xantana tot een gladde crème.

Schil en stoom de jonge wortels.

Snij slierten van de butternut, stoom en rol op.

Hak de pindanoten grof.

Mix de avocado met wat limoensap, een stukje rode peper, koriander en een klein sjalotje tot guacamole.

Snij de blaadjes jonge warmoes in grove stukken. Verwijder de steel van de jonge warmoes en stoof deze aan in boter, voeg halverwege de gaartijd de blaadjes toe en laat verder stoven.

Bak de reuzenlangoustines in olijfolie.