Konijn met pruimen op Ardense wijze

Voor 4 personen

Voor 4 personen

200 g pruimen

4 kruidnagelen

150 g sjalotten

30 g boter

1 eetlepel olijfolie

2 konijnenruggen

4 eetlepels jenever

2 eetlepels vloeibare honing

tijm, laurier

peper en zout

Week de pruimen samen met 4 kruidnagelen gedurende 30 min. in water. Slink de sjalotten in boter met een scheutje olie. Zet opzij en braad de konijnenruggen al dan niet met wat boter bruin aan. Doe de sjalotten erbij en blus met 4 eetlepels jenever.

Voeg 2 eetlepels honing, 2 laurierblaadjes, 1 bosje tijm, het pruimenwater en 2 kruidnagelen toe en bestrooi met peper en zout. Zet op een laag pitje en voeg 15 min. voor het einde de pruimen toe.