Maak eerst de cake: klop de eieren en suiker op tot een dik en bleek mengsel. Voeg al kloppend de zonnebloemolie toe. Zeef de bloem, het bakpoeder, zout en natriumbicarbonaat over de kom en spatel voorzichtig door de eieren. Voeg ook de kokos en rum toe. Giet het beslag in een met bakpapier beklede springvorm van 24 cm. Bak 40 minuten op 180°C.
Maak de sorbet: rasp de schil van de limoenen en pers de vruchten uit. Doe het sap in een pan met de poedersuiker. Verwarm zacht tot de suiker smelt. Haal van het vuur en zeef. Meng met de kokosmelk en batida. Draai tot ijs en bewaar in de diepvries.
Laat de hibiscus 1 uur weken in 5 dl water. Zeef en meet 4 dl af. Doe in een pan met de kaneel en suiker. Verwarm tot de suiker is opgelost en laat inkoken tot een stroperige consistentie. Haal de kokoscake uit de vorm, snij hem in punten en dien op met de kokossorbet en hibiscussiroop. Strooi de limoenschil over de sorbet.
