Ingrediënten – voor 4:
Ingrediënten – voor 4:
100 g krenten
3 dl droge cider
4 appels (bv. boskoop)
50 g boter
4 sneden peperkoek
1,2 kg kalfsvlees uit het kleinhoofd
2 el olie
1 kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn)
6 tenen knoflook
Bereidingswijze:
Laat de krenten weken in 2 dl cider.
Schil de appels, snij in vieren en verwijder het klokhuis. Snij de appelkwarten in blokjes en stoof in 25 g boter op zeer laag vuur.
Laat de krenten uitlekken, maar bewaar de cider. Meng de krenten door de appelcompote. Voeg de verkruimelde peperkoek toe.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snij het kalfsvlees open langs de zijkant, kruid de binnenkant met peper en zout en beleg met het appelmengsel. Vouw het kalfsvlees weer dicht en bind op met keukengaren zonder al te strak vast te knopen.
Leg het kalfsgebraad in een braadslee en besprenkel met de olie. Voeg het kruidentuiltje en de ongepelde tenen knoflook toe, kruid met peper en zout. Schuif in de oven en bak 45 minuten; bedruip regelmatig met het weekvocht van de krenten.
Haal het kalfsgebraad uit de braadslee en hou warm.
Blus de braadslee met 1 dl cider en schraap daarbij de bakresten los. Klop 25 g koude boter door de saus met een ballongarde.
Serveer het kalfsgebraad op een serveerschotel met de gekonfijte tenen knoflook. Geef er de cidersaus apart bij.
