Kabeljauw is een vis voor veel gelegenheden en veel smaken. Geef hem eens een min of meer exotisch tintje met citroengras en koriander.
Kabeljauw is een vis voor veel gelegenheden en veel smaken. Geef hem eens een min of meer exotisch tintje met citroengras en koriander.
Voor 4 personen
1 stengel citroengras
1 teen knoflook
4 takjes koriander
sap van 1 citroen
5 dl visfumet
4 porties kabeljauw
30 g boter
1/2 tl fleur de sel
1 tl vijfpepermengeling
Bereiding
1. Verwijder de taaie buitenste blaadjes van het citroengras en snijd de stengel in stukjes. Pel de teen knoflook. Spoel de koriander, zwier droog en haal de blaadjes van de takjes. Doe het citroensap, het citroengras, de knoflook, de koriander en de visfumet in een pan. Laat 10 minuten koken.
2. Leg er de kabeljauw in en laat 7 à 8 minuten pocheren. Serveer de kabeljauw met het gezeefde pocheervocht. Werk af met een klontje boter, kruid met fleur de sel en vijfpepermengeling. Serveer meteen.
Tip: vijfpepermengeling bestaat gewoonlijk uit witte, zwarte en groene peper, roze bessen en jamaicapeper.
