Jonge artisjokken met rodepeperolie en bottarga

Jonge artisjokken met rodepeperolie en bottarga is een recept van Ralp Geerts (chef restaurant Porta Sud, Breda).

Voor een tapasbordje

• 12 jonge artisjokken, 1 citroen
• 1 rode peper, 120 ml olijfolie
• 4 takjes peterselie
• 1 bottarga (gedroogde viskuit)
• zeezout

Bereiding

1. Maak de artisjokken schoon en bewaar ze in koud water met citroensap tot gebruik.
2. Snijd een rode peper fijn en meng die met de olijfolie, plaats op een lauwwarme plek zodat de smaak van de peper in de olie kan trekken. Hak de peterselie zo fijn mogelijk. Breng een pan met water aan de kook met flink wat zeezout.
3. Schaaf de artisjokken op een mandoline in plakken van 3-4 mm of snijd ze dun met een mes. Kook de plakjes ongeveer 10-15 seconden. Plaats de nog warme artisjokkenplakjes op een bord en lepel er wat van de olijfolie met rode peper overheen, rasp de bottarga over de artisjokken en bestrooi met de peterselie.