Witte asperges met een Japanse twist dankzij het sausje op basis van dashi en rijstazijn.
Voor 4 personen
- 20 witte asperges; schoongemaakt
- zout
- voor de saus:
- 2 eidooiers
- 2 eetlepels rijstazijn
- 2 eetlepels mosterdzaad, gemalen
- 1 eetlepel suiker
- 2 eetlepels maïszetmeel
- 4 eetlepels dashi of kippebouillon
- verse peterselie, fijngehakt
Bereiding
- Snij de asperges in diagonale stukjes van 2 cm, laat de punten heel. Breng een halve liter water aan de kook, voeg zout toe en kook de asperges 2 tot 3 minuten. Ze moeten nog knaperig zijn. Spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een kleine kom. Kook ze au bain marie, intussen goed roeren tot de saus dik wordt. Laat de saus afkoelen terwijl je roert. Het moet uiteindelijk de dikte van mayonaise hebben.
- Verdeel de asperges over 4 kommen en lepel de saus erop. Bestrooi de Japanse asperges met peterselie en dien op.
