Ingrediënten – voor 4 à 6:
Ingrediënten – voor 4 à 6:
4 eendenbouten
2 tenen knoflook
1 grote courgette
1 el zetmeel
plantaardige olie om te frituren
250 g kerstomaten
4 el olijfolie
2 el citroensap
2 el balsamicoazijn
een snuifje chilipoeder
een snuifje suiker
300 g foie gras van eend
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 120°C.
Verwijder het vel van de eendenbouten.
Pel de knoflook, snipper fijn, meng met peper en zout en wrijf er de eendenbouten mee in.
Wikkel elke eendenbout eerst stevig in plasticfolie, wikkel dan in aluminiumfolie en draai de uiteinden goed dicht. Leg de eendenbouten op een ovenrooster en bak 60 à 70 minuten in de oven.
Schil de courgette en snij in de lengte in tweeën.
Verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in lange slierten met een mandoline. Meng de courgetteslierten met het zetmeel en frituur 1 à 2 minuten in de hete olie; doe dit in porties. Laat de goudbruine en krokante courgetteslierten uitlekken op keukenpapier en kruid licht met zout.
Blancheer de kerstomaten. Pel, snij in vieren en ontpit. Bak de kerstomaten 1 à 2 minuten in 1 eetlepel hete olijfolie. Blus met het citroensap en de balsamicoazijn.
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot lauw.
Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en kruid met chilipoeder, suiker en zout.
Snij de foie gras in acht à twaalf plakjes van ongeveer 8 mm dik.
Bak deze kort goudbruin in de rest van de olijfolie.
Schik de foie gras in het midden van warme borden.
Lepel er de kerstomaten en hun bakvocht rond.
Verwijder de aluminium- en plasticfolie van de eendenbouten en schik op de borden.
Werk af met de gefrituurde courgettes en serveer meteen.
