Een wintergerecht als deze hertenragout combineert goed met een stevige bordeaux met toetsen van rijp rood fruit.
Voor 4 personen
- 1 kg schoongemaakt vlees van schouder of nek van hert
- 70 g boter
- peper
- zout
- 2 stukjes van een reep bittere chocolade
- 4 el gelei van rode bessen
- maïszetmeel
- 1 fles rode wijn (bordeaux van goede kwaliteit)
- 1 klein glaasje cognac
- 2 uien
- 1 tak selder
- 2 wortels
- tijm
- laurier
- 10 peperbollen
- 2 el tafelolie
Bereiding
- Voor de marinade: snijd de groenten klein, doe ze in een kom en voeg de rest van de ingrediënten toe.
- Snijd het vlees in stukken en laat 12 uur in de marinade op een koele plek afgedekt weken.
- Neem het vlees uit de marinade en laat uitlekken. Bak de stukken vlees in boter aan alle kanten bruin. Kruid met zout en peper.
- Zeef de marinade, breng aan de kook en giet bij het vlees. Laat de hertenragout 2 uur zachtjes pruttelen onder deksel.
- Voeg de bessengelei en chocolade toe en kruid de saus met peper en zout. Laat de hertenragout nog een kwartiertje stoven en bind de saus met maïszetmeel.
