Een lekkere pastei van wortel en pompoen in filodeeg. Serveer het hartige taartje met een frisse groene salade. Of bewaar je Griekse wortel-pompoenpastei voor de lunch.
Voor 6 personen
850 g grofgehakte wortelen
500 g pompoen in grote blokjes
2 gesnipperde uien
400g tomaten in blik, 2 eieren
1/2 bosje fijngesneden dille
75 g verbrokkelde Griekse kaas
100 g rijst met lange korrel
10 vellen filodeeg, olijfolie
Bereiding
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak er 10 minuten op een laag pitje de uien met wat zeezout in aan. Voeg wortelen en pompoen toe en laat nog 15 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn. Doe er de tomaten uit blik bij, breng op smaak en laat nog 10 minuten sudderen, tot het vocht is verdampt. Laat afkoelen. Meng met de lichtgeklopte eieren, de dille, de Griekse kaas en de rijst.
Vet een cakevorm (16 x 28 cm) in met wat olijfolie en leg er een vel filodeeg in. Laat de randen iets uitsteken. Bestrijk het deeg met olijfolie, leg er gekruist een tweede vel op, dan een derde enz. Laat de vellen elkaar zo overlappen dat het deeg overal ongeveer even dik is.
Schenk het groentemengsel in de cakevorm en vouw de deegvellen er een voor een overheen, zodat de pastei volledig wordt afgedekt. Bestrijk ook de bovenkant met olijfolie en snijd er oppervlakkig met een puntig mes ruitvormen in.
Zet 45 minuten op 180 °C in de oven. Laat de wortel-pompoenpastei afkoelen en dien op met een groene salade of bewaar voor de lunch op school of op het werk.
