Avgolemono is een traditionele Griekse kippensoep met citroen, rijst en eidooiers.
Voor 4 personen
- 1,5 liter kippenbouillon
- 8 el langkorrelrijst
- 3 eierdooiers
- 4 eetlepels citroensap
- schijfjes citroen
Bereiding
- Anderhalve liter kippenbouillon aan de kook brengen en 8 eetlepels langkorrelrijst toevoegen. De pan afdekken en de rijst langzaam gaar laten sudderen.
- 3 eierdooiers met 4 eetlepels citroensap opkloppen en vermengen met 5 dl van de bouillon. Dit mengsel door de rest van de bouillon roeren.
- De soep opwarmen tot ze net begint te dampen (de soep mag niet koken) en laten afkoelen. Dien op in gekoelde kommen en leg flinterdunne schijfjes citroen op de avgolemono.
