Haast en spoed zijn zelden goed. Gelukkig is er in het weekend extra veel tijd om nieuwe recepten uit te proberen. Deze week serveren we traag gegaard buikspek met een groene lentesalade en frambozenvinaigrette.
Het zwoerd van het buikspek kun je fijnsnijden en krokant bakken met Chinees vijfkruidenpoeder en bruine suiker. ÂLekker als snack of aperitief.
Voor 4 personen
Voor het buikspek:
800 g buikspek (zonder zwoerd)
1 el korianderzaad
1 kl venkelzaad
1 kl komijnzaad
350 ml donker bier (bv. Gouden Carolus)
3 el appelstroop
2 wortelen
2 uien
Peper en zout
2 el olijfolie
Voor de groene lentesalade:
4 stengels bleekselderij
2 appelen
1 zakje gemengde sla naar keuze (100 g)
Handvol radijsjes
Handvol verse frambozen
Voor de frambozenvinaigrette:
3 el olijfolie
80 g frambozen
1 tl mosterd
1 tl honing
Peper en zout
1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Plet het koriander-, venkel- en komijnzaad in een vijzel. Bestrooi het buikspek hiermee en kruid met peper en zout. Verhit wat olijfolie in een ovenvaste pan en bak het buikspek aan alle kanten goudbruin.
3. Pel en snijd de uien en wortel in grove stukken. Voeg ze samen met het donker bier en de appelstroop toe aan de pan. Breng aan de kook.
4. Dek de pan af en plaats in de voorverwarmde oven. Laat het buikspek ongeveer 3-4 uur langzaam garen tot het zacht en mals is. Draai het vlees geregeld om.
5. Spoel en snijd de selder fijn. Snijd de appel in fijne partjes. Meng de selder, appelpartjes, gemengde sla en radijsjes in een grote kom. Werk af met verse frambozen.
6. Zeef de saus en laat voor de helft inkoken. Kruid met peper en zout.
7. Mix voor de frambozenvinaigrette de olijfolie, frambozen, mosterd, honing, zout en peper tot een glad sausje.
8. Haal het traag gegaarde buikspek uit de oven en laat even rusten. Snijd het daarna in plakjes en serveer met de salade. Serveer de saus bij het buikspek.
