Een zuiders gerecht voor lange zomeravonden en heerlijk bij de barbecue: gevulde aubergines met lamsgehakt, tomaten en mascarpone.
-Voor vier personen
- 2 grote aubergines
- 1 ui
- 1 grote teen knoflook
- 1 koffielepel harissa
- 3 soeplepels mascarpone of dikke room
- 1 blik Italiaanse tomaten (400 g)
- 250 g mozzarella
- 2 takjes tijm
- 300 g lamsgehakt
- 100 g rundgehakt
- 7 soeplepels olijfolie
- een snuifje kaneelpoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
Bereiding
- De ui in vieren en vervolgens in plakjes snijden. Het teentje knoflook pellen en fijn hakken. De tomaten in stukken hakken. De mozzarella in plakjes snijden. De blaadjes van de takjes tijm ritsen. Lams- en rundgehakt mengen.
- De aubergines in de lengte doormidden snijden en uithollen (1 cm vruchtvlees laten zitten). Bewaar het uitgehaalde vruchtvlees. Fruit de uisnippers en knoflook in vijf soeplepels olijfolie. Voeg het kleingesneden vruchtvlees van de aubergines toe en laat de groente al roerende meebakken.
- Kruid met tijm, koriander, kaneel en komijn en voeg de tomaten en de harissa toe. Roer alles door elkaar en laat het mengsel op een zacht vuurtje pruttelen.
- Het gehakt in twee soeplepels olijfolie rul bakken. Voeg het vlees bij de saus en roer er de mascarpone of room door.
- Schik de auberginehelften in een grote ovenschaal en giet wat water rond de groente. Vul de aubergines met de saus en zet de schaal in een oven van 190°C (hete lucht 180°C). Na 20 minuten de mozzarellaplakjes verdelen over de helften aubergine en nog eens 20 minuten laten bakken. Opdienen met platbrood, couscous of polenta.
- Dit gerecht kan ook koud worden opgediend.
