Een kleurrijke en gevarieerde salade op basis van zalm, komkommer, rammenas en pompelmoes. De topping met zure room en gel van pompelmoesazijn geeft aan het gerecht een frisse en smaakvolle finishing touch.
Salade
2 roze pompelmoezen
200 g verse zalm
olijfolie
peper en zout
limoensap van 1 limoen
citroensap van 1 citroen
50 g couscous
1 groene appel
1 komkommer
1 witte rammenas
sushi azijn
zure room
1 boterham voor broodringen
cress
Gel van pompelmoesazijn
70 g pompelmoesazijn
30 g water
1,5 g agar agar
Bereiding
Snijd de zalm in lange blokjes en marineer à la minute met olijfolie, peper, zout en het limoensap. Maak van de pompelmoezen partjes en kruid deze af met olijfolie, peper, zout en wat sushiazijn. Bereid de couscous, kruid af met peper en zout. Laat de couscous afkoelen.
Snijd de komkommer in fijne schijfjes en rol deze op. Schil de rammenas, prik er rondjes uit en versnijd tot confetti. Prik uit de appel kleine bolletjes en besprenkel met citroensap. Prik uit een boterham ringetjes en droog ze in de oven (+/- 5 min.)
Gel van pompelmoesazijn: breng het water samen met de pompelmoesazijn en de agar agar aan de kook. Laat het mengsel 1 nacht in de koelkast staan. Giet het mengsel in een spuitbus.
Schik de zalm, de pompelmoes, de couscous, de broodringen, de appelbolletjes, de rammenas, de komkommer en de tuinkruiden tot een salade op een bord. Werk af met puntjes zure room en puntjes gel van pompelmoesazijn.
