Snij de tonijn in dobbelstenen van 2 cm dik. Meng de maïskiemolie met de sojasaus en het citroensap, kruid met peper en wentel er de tonijn in. Laat 1 uur afgedekt marineren in de ijskast.
Trek een vel brickdeeg in stukken, leg op een bakplaat en bak in 5 minuten krokant en lichtbruin in een oven van 180°C.
Snij de ongeschilde komkommer in schijven van 5 mm dik, bestrooi met zout en leg afgedekt 30 minuten in een schaal in de koelkast. De komkommer zal een deel van zijn vocht verliezen en lichter verteerbaar worden.
Serveer nadien zoals op de foto: op een schijf komkommer komt een blokje gemarineerde tonijn en daarop een blad koriander. Werk af met een stukje krokant brickdeeg.
