Gemarineerde rabarber met gember en witte-chocoladesabayon voor vier personen: recept en ingrediënten.
Nodig voor 4 personen
300 g jonge rabarber
een snuifje speculaaskruiden
4 el vloeibare honing
2 el water
1,5 dl gemberbier
1 kaneelstokje
1 sneetje peperkoek
Voor de witte chocoladesabayon:
50 g witte chocolade
2,5 cl gemberstroop
1,25 dl slagroom
2 eierdooiers
2 el suiker
4 el gemberbier
Zo maak je gemarineerde rabarber met gember en witte-chocoladesabayon
Snij de rabarber in stukjes. Meng speculaaskruiden, honing en water. Giet over de rabarber. Grill aan beide kanten tot de rabarber licht gekaramelliseerd is. Verhit gemberbier en kaneel. Giet over de rabarber en laat 30 min. trekken. Laat uitlekken en verdeel over 4 glazen.
Kook de siroop in en druppel over de rabarber. Rooster de peperkoek, laat afkoelen en maal fijn. Smelt de witte chocolade met de gemberstroop en 2,5 cl room. Klop de rest van de slagroom op en spatel er de gesmolten chocolade onder.
Maak een sabayon met de eierdooiers, suiker en het gemberbier. Klop de sabayon van het vuur weg koud. Spatel de chocoladeroom onder de sabayon en schep in de glazen. Werk af met de peperkoekkruimels.
