Snijd van de komkommer 8 schijven van ongeveer 2 cm dik. Steek met je steekring het midden uit de komkommer. Leg de komkommer in de platte glazen kom en overgiet met de sherryazijn. Laat ongeveer 15 minuten trekken.
Snijd de zalm in overlangse repen, snijd er nu kubusjes van en herhaal nog 2 tot 3 keer. Zorg ervoor dat er nog beet in de zalm zit. Doe de zalm in het kommetje.
Hou enkele takjes dille apart. Voeg nu aan het kommetje de sjalot, bieslook, dille, mosterd, zure room scheutje olijfolie, een paar druppels citroensap, peper en zout toe. Meng goed met een vork en proef. Indien nodig bijkruiden
Neem de komkommer uit de sherryazijn en laat uitlekken op keukenpapier.
Leg een komkommerschijf op een bordje. Vul de komkommer op met de tartaar.
Werk de komkommer af met haringeitjes en takje dille.
Tip
Til dit recept naar een hogere niveau door de komkommerschil te branden, de haringeitjes vervangen door kaviaar en afwerken met een kapucijnenblad en -bloem.
