De roggenvleugel is het eetbare deel van een rog. Je koopt de vleugels vaak ontveld en zij hebben geen graten. Gestoofd of gebakken is rog een echte delicatesse.
De roggenvleugel is het eetbare deel van een rog. Je koopt de vleugels vaak ontveld en zij hebben geen graten. Gestoofd of gebakken is rog een echte delicatesse.
Voor 4 personen
5 cl porto
1 dl balsamicoazijn
4 roggenvleugels van 200 g
olijfolie
peper en zout
2 fijngesnipperde sneden gedroogde ham
een handvol grote kappers met steel
500 g nieuwe aardappeleneen
half bot lente-ui
Bereiding
1. Breng de porto met de balsamicoazijn aan de kook en laat inkoken tot een dikke stroop. Bak de roggenvleugels goudbruin in olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Haal de vleugels uit de pan, bak de ham er even in aan en voeg de in tweeën gesneden kappers toe, wat olijfolie en de ingekookte azijn.
2. Kook de aardappelen beetgaar in lichtgezouten water. Giet af, voeg een scheut olijfolie toe en prak fijn met een vork. Kruid met peper en zout.
3. Hak de lente-ui fijn en meng onder de aardappelpuree. Schik op de borden, leg de roggenvleugels ertegen en werk af met de saus.
