Garnalen met gepocheerde eieren en aardappelpuree voor vier personen.
Nodig voor 4 personen:
250 g handgepelde grijze garnalen
150 g gesmolten boter
enkele gesnipperde sprietjes bieslook
Voor de aardappelpuree:
2 kg bloemig kokende aardappelen
2-3 dl volle melk
boter
peper en zout
nootmuskaat
Voor de gepocheerde eieren:
water
zout
azijn
4 eieren
Bereidingswijze
Maak eerst de aardappelpuree: schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook deze beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en laat drogen op het vuur. Duw de aardappelen nadien door een roerzeef. Breng de melk aan de kook met een flinke klont boter, peper, zout en nootmuskaat. Roer onder de aardappelpuree. Breng voor de gepocheerde eieren lichtgezouten water met een flinke scheut azijn aan de kook.
Breek de eieren elk apart in een kopje, maak met een lepel een draaiende beweging in het water en laat elk ei apart voorzichtig in de draaikolk glijden. Pocheer 2 à 3 min. en geef het ei vorm met een lepel; lepel daarbij het stollend eiwit over de dooier. De dooier moet helemaal omgeven zijn met gestold eiwit, maar binnenin vloeibaar blijven. Laat de eieren nadien uitlekken op een keukendoek.
Verdeel de aardappelpuree over 4 borden, schik er de gepocheerde eieren op en strooi er de garnalen rond. Werk de garnalen met gepocheerde eieren en aardappelpuree af met de gesmolten boter en het bieslook.
