Ganzenlever met puree van mandarijn
14-12-2012, 11:22
Bijgewerkt op: 22-04-2022, 11:37
Een recept van Gilles Joye van restaurant Marcus.
Een recept van Gilles Joye van restaurant Marcus.
1 foie
10 mandarijnen
2 cumquats
1 ui
thijm
3 cl cognac
porto
madeira
Laat de leveraanbakken (rosé) en mix de lever met de porto, madeira, cognac, ui en thijm. Laat het geheel opstijven en snij in stroken.
Strijk de puree van mandarijnen uit op een bord samen met partjes en geconfijte schijfjes van mandarijn. Droog de cumquats en schik op een bord. Serveer de foie met een takje van clementine en gelei van 200 gr sap en 3 blaadjes gelei. Laat opstijven en mix. Serveer met toast.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier