Voor 2 personen
- 1 el olijfolie
- 1 sjalot, in fijne ringen
- 1 courgette, in stukken
- 6 eieren, losgeklopt
- 100 g feta
- 1 tl gedroogde oregano
- peper en zout
- blaadjes verse munt, versnipperd
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in de pan. Fruit de sjalot glazig. Voeg de courgette toe en bak kort aan. Doe de eieren erbij en laat op een zacht vuurtje stollen.
- Breek de feta in stukken over het eimengsel. Laat verder garen. Kruid met oregano, peper en zout. Strooi er de fijngesnipperde munt over.