Deze vrolijke frambozentaart is een recept van patissier Sarah Renson.
Taartbodem
- 300 g bloem
- 65 g bloemsuiker
- 1 ei
- 125 g koude boter
Banketbakkersroom
Zelfde ingrediënten en werkwijze als voor de millefeuille
Crème Suisse
- 400 g banketbakkersroom
- 400 g opgeklopte room
Afwerking
- 2 bakjes frambozen
- frambozenconfituur
- citroensap
- pistachenootjes
- atsina cress
Bereiding
- Taartbodem: doe de bloem, bloemsuiker en het ei in een keukenrobot en laat draaien met de kneedhaak. Voeg de blokjes koude boter toe en laat kneden tot je een mooi homogeen deeg hebt. Rol het deeg uit op een beetje bloem. Vul de taartring en bak ca. 20 minuten af in een voorverwarmde oven van 175°C. Laat de vorm afkoelen.
- Banketbakkersroom: klop de eierdooiers los met de suiker en doe er dan maiszetmeel bij. Meng tot je een witgele massa krijgt. Kook de melk samen met de room op. Giet de lichtjes afgekoelde gekookte melkroom op het mengsel van ei, suiker en zetmeel en roer. Zet het geheel op het vuur en warm op tot het kookpunt. Laat afkoelen als de crème goed gebonden is en leg er plasticfolie op om een vel te voorkomen.
- Crème Suisse: klop de banketbakkersroom los en spatel de opgeklopte room eronder.
- Afwerking: neem de gebakken taartbodem en vul hem met de crème Suisse. Leg de frambozen omgekeerd op de mousse. Roer wat confituur los met wat citroensap (om het iets frisser te maken). Vul de frambozen met de confituur met behulp van een spuitzak. Werk de taart af met pistachenootjes en atsina cress.
