Eendenborst met compote van rabarber, gember en frambozen. Recept en ingrediënten voor 4 personen.
Voor 4
3 stengels rabarber
1 stuk geschilde verse gember van 4 cm lang
100 g verse frambozen
5 el suiker
1,5 dl kippenbouillon
peper en zout
1 bakje frambozen (voor de coulis)
3 dl bruine fond
500 g verse spinazie
nootmuskaat
4 eendenborsten (met vet)
Zo maak je eendenborst met compote van rabarber, gember en frambozen
Snij de rabarber in stukken van 1,5 cm en doe in een pan. Rasp de gember fijn en doe bij de rabarber. Voeg de frambozen en de suiker toe. Zet op het vuur en blus met de bouillon. Laat zacht gaar stoven. Kruid met peper en zout.
Pureer voor de saus de frambozen tot coulis en giet door een fijne zeef. Laat de bruine fond tot de helft inkoken en voeg de coulis toe. Controleer de kruiding.
Stoof verse spinazie gaar, kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Bak de eendenborsten rosé in boter, kruid met peper en zout. Snij in plakken en serveer met de compote, de spinazie en de saus.
