Deze crumblecake is een geweldig recept om rabarber, aardbeien en ander zomerfruit te verwerken.
Voor 4 personen
500 g rabarberstengels
2 el + 150 g cassonade
300 g aardbeien
150 g boter
3 eieren
5 cl melk
250 g bloem
1 zakje bakpoeder
Voor de crumble
25 g boter
25 g amandelpoeder
25 g bloem
25 g cassonade
Bereiding
Schil de rabarber met een dunschiller, snijd in stukken en spreid uit in een schaal. Bestrooi met 2 eetlepels cassonade en laat 30 minuten marineren. Was intussen de aardbeien en verwijder de kroontjes.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een langwerpige bakvorm met bakpapier.
Smelt de boter. Kluts de eieren in een kom met 150 g cassonade en voeg de gesmolten boter en de melk toe. Meng grondig. Zeef de bloem en het bakpoeder samen en spatel door het beslag.
Laat de rabarber uitlekken op keukenpapier. Meng samen met de aardbeien door het cakebeslag. Schep het beslag in de bakvorm en bak 30 minuten in de oven.
Bereid intussen de crumble. Kneed alle ingrediënten samen met de vingertoppen. Strooi over de cake en bak nog 25 à 30 minuten in de oven. Serveer de cake lauw of koud.
